Každý rok se v Evropské unii spotřebuje na 25 miliónů tun chleba. Výzkumníci se nyní chtějí podívat na tuto tradiční výrobu z hlediska vědy. Například na Krakovské zemědělské univerzitě v Polsku sledují fermentaci v těstě, při níž se jednoduché cukry přeměňují na alkohol a oxid uhličitý. Složitý skenovací laser ve francouzském institutu ENITIAA v Nantes zase sleduje přesný tvar chleba, který odhalí, do jaké míry při pečení bochník vzešel. Ve výzkumném ústavu v CEMAGREF v Rennes pomocí nukleární magnetické resonance zjistí, jak velké bublinky vznikají a jaká je tedy porozita chleba. Výzkum by měl především přispět ke zlepšení výživné hodnoty průmyslově vyráběného chleba, ale také snížit energetickou spotřebu při jeho pečení.
Drobky z výzkumu
- PORT
- 15. 9 2008 (00:55)